（二）（12分）
阅读下面的选文，完成下面小题。
舌尖上的非遗：“臭名远扬”的螺蛳粉
张岱
①关于螺蛳粉，坊间流传着这样一句话：“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”，可以看出螺蛳粉受欢迎的程度。对于柳州人来说，更是宁可食无肉，不可无螺蛳粉。
②传言螺蛳粉的历史最早可追溯至唐朝，甚至与大诗人柳宗元有关。尽管由于历史久远的缘故已经无从考证，不过可以说明的一点是，米粉和但嗍螺在柳州传承悠久。而螺蛳粉真正从街头小吃走向全国，是2012年《舌尖上的中国》播出后引发的火爆效应。而且，螺蛳粉早在2008年已经申请了广西非遗，目前正准备申请世界非遗。
③螺蛳粉固有的“臭味”让它充满了话题性，同时螺蛳粉的酸、爽、辣又能刺激味蕾，给人回味无穷之感。
④一碗地道的螺蛳粉都用什么材料做成?据说，一碗正宗的螺蛳粉须满足“酸、辣鲜、爽、烫”。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及带有浓郁酸辣味、煮烂螺蛳的汤水调和而成。酸笋大概是螺蛳粉的“灵魂”，植物发酵产生的酸味比醋更为醇厚，口感温和而不尖锐。爽脆的口感，咂摸久了能品出竹笋本身的淡淡清香。未尝其味先观其色，也会使人垂涎欲滴红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜。螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种辣带有较强的侵略性。鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，嫩滑香酥，吃了十分满足。
⑤螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤由螺蛳熬成。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
⑥另外，地道的柳州螺蛳粉都会带有一股浓浓的“臭”味，螺蛳粉的“臭”，源于何处?
⑦其实，这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料――“腌制酸笋”。味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。
⑧另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，“特殊臭味”给味蕾强烈刺激，令人爱上它。
⑨人们为什么对螺蛳粉欲罢不能?这与它的色香味密不可分。
⑩首先是独到的“重口味+辣”辣总是会诱惑和刺激到我们的“美食神经”，再加上颜色看起来也很有食欲，在味觉和视觉双重刺激下不想吃都难。
⑪其次，经过腌制发酵
，酸笋的“特殊酸臭”将螺蛳粉变得耐人回味，就像臭豆腐一样，闻着臭，但是吃起来特别香。这是因为嗅觉和味觉在判断食物味道时是不同的。食物进入口腔后，在咀嚼和多种酶解反应下，会丰富对于食物的感官体验。而且，螺蛳粉配料充足，受人喜欢在情理之中。
⑫螺蛳粉中富含碳水化合物胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素以及各种维生素、铁、钙磷等多种营养成分，吃了既能一饱口福，又兼具保健养生之效。但是，由于螺蛳粉口味较重，吃之前注意场合哦！
（节选自《文旅中国》，有改动）
18. 结合全文内容，简要分析题目“舌尖上的非遗：臭名远扬’的螺蛳粉”的作用。
19. 阅读第⑦段，分析下面句中加点词语“主要”的表达作用。
其实，这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料――“腌制酸笋”。
20. 文中第⑪段画横线的句子运用了什么说明方法？有什么作用？
21. 阅读选文后，你知道了螺蛳粉最大的特色是什么吗？
答案：
18．题目点明选文的说明对象――螺蛳粉；运用拟人的修辞手法，生动形象地说明了螺蛳粉“臭”的特点及受欢迎的程度，在全世界也有一定的影响力，激发读者的阅读兴趣。（意近即可） 19．“主要”意思是事物中最重要的或起决定作用的，表限制；说明了螺蛳粉当中的独特配料――“腌制酸笋”是其浓郁的特殊臭味的重要来源，但也不排除还有其它因素；体现了说明文语言准确严谨的特点。 20．运用了作比较的说明方法，把“螺蛳粉”和“臭豆腐”进行比较，生动形象地说明了螺蛳粉虽闻着臭但口感香的特点。 21．螺蛳粉汤辣和腥的味道，是螺蛳粉最大的特色。
【解析】18．本题考查标题的作用。
结合文章内容可知，标题是“舌尖上的非遗：‘臭名远扬’的螺蛳粉”，点出了本文的说明对象是“螺蛳粉”；“臭名远扬”原来形容人的坏名声传得很远，这里用来形容螺蛳粉的影响深远，这是运用了拟人的修辞手法，将螺蛳粉人格化；结合第③段“螺蛳粉固有的‘臭味’让它充满了话题性，同时螺蛳粉的酸、爽、辣又能刺激味蕾，给人回味无穷之感”可知，“臭名远扬”生动形象地说明了螺蛳粉的“臭”及螺蛳粉受欢迎的程度；
结合第②段句子“螺蛳粉早在2008年已经申请了广西非遗，目前正准备申请世界非遗”可知，题目中“非遗”一词，表明螺蛳粉在广西乃至中国甚至世界都有一定的影响。这样的标题，能够吸引读者，激发读者的阅读兴趣。
19．本题考查说明文语言。
结合“其实，这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料――‘腌制酸笋’”分析，加点词语“主要”是指有关事物中最重要的；起决定作用的。句中“主要”一词的使用，表明“腌制酸笋”这一配料是决定螺蛳粉的味道的重要来源，是其浓郁的臭味重要原因；“主要”又表示限制，但不排除其它原因，结合第⑧段“另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，‘特殊臭味’给味蕾强烈刺激，令人爱上它”，表明螺蛳粉的味臭除了来源于“腌制酸笋”外，还有其他原因――如螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，因此这一词语的使用，体现了说明文语言的准确性、严谨性。
20．本题考查说明方法。
结合第 段画横线的句子“酸笋的‘特殊酸臭’将螺蛳粉变得耐人回味，就像臭豆腐一样，闻着臭，但是吃起来特别香”分析，本句运用了作比较的说明方法，将“螺蛳粉”和“臭豆腐”放在一起进行比较，通过比较，生动形象的突出了螺蛳粉具有闻着臭，但是吃起来特别香的特点。
21．本题考查理解概括文章内容。
结合第⑤段“螺蛳粉之所以叫做‘螺蛳粉’，是因为它的汤由螺蛳熬成。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色”可知，螺蛳粉最大的特色是螺蛳粉汤辣和腥的味道。
